泥に生まれ、陰に隠れながら、 それでもまっすぐに天を目指す。
水面にたどり着き、風を感じ、 陽に包まれ、花は静かに、 凛と咲く。
蓮は教えてくれる、 困難の先にこそ、 本当の美があることを
店主
1983年 神奈川県出身。 「神楽坂＼石かわ」を経て、 小泉瑚佑慈と「虎白」の立ち上げに参加。 その後、2009年 神楽坂に「蓮」を開店。 2018年6月に銀座に移転。 店主を務める。
1983年 神奈川県出身。 「神楽坂＼石かわ」を経て、 小泉瑚佑慈と「虎白」の 立ち上げに参加。 その後、2009年 神楽坂に 「蓮」を開店。 2018年6月に銀座に移転。 店主を務める。
しかし、繊細に
真摯に、料理に向き合う
食材の持つ旨味を 最大限引き出す
一つひとつの技法を研鑽し、 食材の良さを最大限引き出した料理。
例えば火入れ一つ取っても、 炭の種類、 食材と火の距離、 時間まで、 食材の持つ旨味がしっかり出るよう 見極めています。
鮮
煮
揚
蒸
焼
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル地下1階
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